低溫--能夠使菌類生長及活動變慢,但不能殺菌,除非是實驗室的極低溫冰箱,否則食物在一般家用冰箱,放 久了還是會壞
人工防腐劑--常見的有已二烯酸,苯鉀酸,丙酸鈣,去水醋酸...等
天然抑菌劑--如葡萄柚萃取物,那他黴素..等
真空.罐頭.鋁箔包--抽掉氧氣,讓喜氧菌類無法生存
酸鹼值(PH值)--食物的PH值控制在約3-5間,細菌就很難生存
脫氧劑.乾燥劑--通常用在糕餅類
醃漬-糖和鹽因可以造成高張壓力,讓食物內的水分釋出,所以是天然防腐劑,糖度若在70%以上,食物就可以放很久
填充氮氣--飲料類使用較多
乾燥--含水量愈少,細菌愈不容易繁殖生長
高溫殺菌--若後續没做其他阻隔措施,食物還是會很快腐壞
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